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天龙八部黄日华版-理解咸鸭蛋“出油”的原理,简略几步,做出油多又沙口的咸鸭蛋

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说起民间的各种小吃,就不得不提到咸鸭蛋了。好的咸鸭蛋,蛋白爽口、蛋黄流油,特别是在吃早餐的时候,配上一碗热豆浆,就着又香又油的咸鸭蛋,吃上一口热乎乎的馒头,可谓是早点的最佳搭配。但是很多人不会做,从外面买来的咸鸭蛋不仅价格高,品质上也参差不齐,所以看到隔壁家大妈做出来红油、透亮的咸鸭蛋,总是很羡慕。其实咸鸭蛋的做法很简单,关键要知道它出油的原理。咸鸭蛋的红油到底怎么来的?简单5步,教你做出“红油”咸鸭蛋。天龙八部黄日华版-理解咸鸭蛋“出油”的原理,简略几步,做出油多又沙口的咸鸭蛋

了便于大家理解,下面分三部分来介绍:1,咸鸭蛋里面的红油,到底是怎么出来的?2,知道原理了,简单几步做出流油的咸鸭蛋。3,最后的总结。

一,咸鸭蛋里面的红油,到底是怎么出来的?

别管是什么食材,只要是能出油,那它天龙八部黄日华版-理解咸鸭蛋“出油”的原理,简略几步,做出油多又沙口的咸鸭蛋里面肯定是要有脂肪的存在,鸭蛋也不例外。大概的情形是这样的,蛋黄看似都是“黄”,其实里面有蛋白质和脂肪两种物质,蛋白质的特性就是能把周围的脂肪稀释而溶解于其中,所以平时看到的鸭蛋黄并没有油。

但是如果通过盐的腌制,使蛋白质凝固了,它稀释脂肪的作用也就消失了,结果就是,蛋黄里的脂肪就会渗透出来,形成了油红、透亮的红油。这个红油不仅仅是颜色好看,关键是有蛋黄脂肪所特有的油香味,非常能提起人的食欲。所以说,腌制出来的咸鸭蛋是否成功,主要是看天龙八部黄日华版-理解咸鸭蛋“出油”的原理,简略几步,做出油多又沙口的咸鸭蛋出来红油的多少。知道这个原理了,做起来也就很简单了。

二,知道原理了,简单几步做出流油的咸鸭蛋

1,食材的准备:新鲜鸭蛋数枚,高度白酒一瓶,粗盐适量,保鲜膜适量。将鸭蛋用清水洗干净,然后放在太阳下面晒一下,这一步一定要注意,原因是什么呢?但凡腌制食材,不管是腌制酸菜还是这里的咸鸭蛋,最怕的就是腌制过程中碰到生水,关于这一点大家应该都知道吧?碰到生水,会很容易导致食材变质。所以,这里一定要在太阳下好好晒一晒。

2,用酒浸泡鲜鸭蛋。首先说,酒必须要用高度白酒,小编这里用的是52的二锅头。这里为什么要用到酒,而且还是高度白酒呢?道理同上面一样,腌制鲜鸭蛋怕见生水,容易导致鸭蛋变质,这里用高度白酒也是这个目的,高度白酒的作用天龙八部黄日华版-理解咸鸭蛋“出油”的原理,简略几步,做出油多又沙口的咸鸭蛋是为了进一步杀菌,防止腌制过程中鸭蛋变质。但是这里强调一点,天龙八部黄日华版-理解咸鸭蛋“出油”的原理,简略几步,做出油多又沙口的咸鸭蛋很多人不懂这宋词精选个原理,直接把鸭蛋在酒里泡很长时间,这样就错了,直接导致腌出来的鸭蛋发苦。酒的作用在这里就是消毒,泡一下拿出来就可以了。

3,给鸭蛋裹上一层盐。这里就是重点了,我们之前提到的关于鲜鸭蛋出红油的原理,就是利用盐的腌制,使蛋黄中的蛋白质凝固,这样才能出油。理论上来说,当然是盐要多一点,腌制的时间要长一点,这样蛋白质凝固得就厉害,蛋黄出油自然也就多一点。这里小编建议大家用粗盐,利用酒的黏性,在盐里滚上几圈即可。

4,用保鲜膜将每一个鸭蛋包结实,然后装在塑料袋里腌制即可。这里我们用到的方法,不同于老辈人用缸腌制的办法,毕竟用缸腌制占用空间,而且一次必须要放很多鸭蛋,对于一般家庭来说不现实。老辈人为什么要用缸腌制呢?还是上面说的,主要天龙八部黄日华版-理解咸鸭蛋“出油”的原理,简略几步,做出油多又沙口的咸鸭蛋目的还是为了隔绝空气,缸里放浓盐水(这里指的是浓盐水,不是生水,缸里的浓盐水同样怕有生水进去),能最大限度地隔离空气,防止鸭蛋变质。这里用保鲜膜裹鸭蛋,原理也是一样的,所以包裹的时候一定要严实,尽量把保鲜膜里的气体挤出来。

5,裹上保鲜膜的鸭蛋,接着暴晒。到了这一步,是不是就可以放起来腌制了呢,还不行,这时要把用保鲜膜裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒,最少要半天,目的是什么呢?有三点:一是通过太阳光的照射,能够最大限度地排出保鲜膜里的空气;二是进一步杀菌;三是使盐粒更紧实地附着在鸭蛋的表皮上,腌制效果更好。晒完后,就可以将鸭蛋统一放在一个塑料袋里,扎紧之后放在屋里的阴凉处,30天左右就能取出来吃了。上面说了,腌制的时间越长,出油越多,所以不要相信有的人说的10来天就能吃的说法。时间越长,出油越多。为了方便记住时间,可在塑料袋外面贴上一个标签,记录下腌制的时间

三,最后的总结

上面说了这么多了,为了便于大家记忆,这里做一下总结:1,腌制鲜鸭蛋流油、不变质的原理要记住,一是盐,二是隔离空气。2,清洗完鸭蛋之后一定要晒,包完保鲜膜之后更要晒。3,酒必须用高度酒,不要在酒里长时间浸泡,沾上酒即可。4,盐最好用粗盐。5,不要提前打开,腌制的时间越长越好。6,最后一点是告诉小白的,咸鸭蛋不是生吃的,腌好后要下锅煮熟之后才能吃。